除风祛湿“歇力茶”猪脚

　　许多人喜欢吃猪脚，不同的地方有不同的烧法。在遂昌民间，一种叫“歇力茶”的草药烧猪脚深受大众喜爱，这道“歇力茶”猪脚不仅味道独特，还有较高的药用价值。
　　所谓的“歇力茶”其实不是茶，而是我县民间常用的一种草药配方，具有祛风除湿功效。遂昌地处山区湿气较重，将“歇力茶”熬成汤汁与猪脚一起煮，可以使猪脚肥而不腻、茶香可口，更有除风祛湿的功效。久而久之，“歇力茶”猪脚便成了我县民间的一道传统药膳名菜，并逐渐走上一些本土菜馆的餐桌。
　　“烧制‘歇力茶’猪脚不难，我们这的不少老百姓都会，但要确保菜肴的口味可是有讲究的。”当了十年厨师的毛晓松对这道菜颇有研究。他说，想要烧制出色香味俱佳的“歇力茶”猪脚，首先得挑选好的猪脚，最好选取当地土猪脚，再将“歇力茶”熬制成汤汁备用。把猪脚切成均匀小块洗净，焯水后捞起，再放入油锅，加入生姜，食用盐、生抽、料酒等佐料用大火连续翻炒，十几分钟后，将炒好的猪脚放入“歇力茶”汤汁中，用温火慢炖，炖熟即可。
　　“根据我的经验，烧制这道菜时，‘歇力茶’不宜过浓，这样猪脚中既有茶香但又不会过于苦涩，口感最佳。”毛晓松说，在炖“歇力茶”猪脚时，还可以放入几个鸡蛋同煮，减轻猪脚的油腻。 记者 周璐琳