手工番薯条——冬日里的那味乡愁

每年一到黄叶落地、寒风乍起之时，各地便迎来了番薯收成的季节。而在我县说起番薯的各类吃法，便不得不提番薯条。一到冬季，香甜软糯的番薯条便开始挑逗着人们的味蕾，成为寒冷冬季里一丝期盼与温暖。

在我县，距离县城较远的黄沙腰、柘岱口等地，是盛产番薯条的乡镇。一到番薯上市的季节，走进当地村庄，几乎可以看见家家户户都在制作番薯条，阵阵番薯香夹杂着泥土的芬芳弥漫而来。

这两天，家住柘岱口乡五星村北洋自然村的薯农刘功水和妻子吴水银又开始忙着制作番薯条。番薯的香甜味儿随着初冬的寒风，在小山村里飘荡……

刘功水是已经有着16年的番薯条制作经验的老师傅，他们家的番薯条坚持用古法手工制作，保留了番薯条的“土味”，吃起来软韧适中、甜而不腻，让人回味无穷，年年销售火热。

刘功水告诉记者，将鲜薯制作成番薯条，得先后经历去皮、清洗、去黑点、再清洗、切条、蒸熟、烘烤等10几道大小工艺制作，耗时3天左右，每一道都不容马虎，而在这之前，还得先将番薯进行长达45天以上的自然糖化，这样番薯甜度更高，口味更佳。所以这看似简单的番薯条，却饱含着辛勤的付出。

要让番薯条吃起来既有嚼劲、又软糯甜口，需要把控细节。对此，刘功水有自己的心得：首先切番薯条时，大约要将厚度控制在1.8厘米；接着是蒸和烤，先将切好的番薯条放入蒸炉蒸大约1小时，之后将蒸熟的番薯拿出，整齐排列在烘干板上，放入烘干机烘7小时后又放入蒸炉蒸2小时，接着再拿出来在烘干板上排列整齐，进行第二次烘干，这次需用时18小时……

经过层层历练，呈棕褐色半透明，如同琥珀般的番薯条终于呈现眼前。对于许多人来说，那一根根经过农户们精心制作，香甜软糯的番薯条，已不仅仅是一道可口美食，更在岁月交替中代代流传，成为不少人心中的乡愁之味。

记者  周璐琳