一根长粽的“出圈”之道

在遂昌，一款寓意美好的文创产品——“高粽”礼盒的快速售罄，成为长粽热销的一个缩影。

亮相北京畲族美食节、首次跨出国门销往塞尔维亚、植入“牡丹亭”文化创意、打造“长粽师傅”队伍……当所有节点性事件串联成线，一个特色鲜明的长粽IP正显山露水。

在消费需求多元化、细分化、个性化的当下，人们对“高品质”的追求前所未有地趋于一致。通过巧妙融合传统长粽文化和创新体验，遂昌“粽子经济”风生水起，今年以来，长粽订单量突破600万根，销售收入达1.2亿元，直接创造就业岗位逾400个。

数据背后，是无数创意的迸发、实践与实现。作为传统产业的“出圈”样本，长粽的驰名之路走得稳健而有章法，这其中，创新是最关键的面向。

独树一帜的设计

在遂昌长粽产业的发展蓝图中，“守正创新”是核心理念。

眼下，长粽的生产销售已进入尾声。遂昌当地的金山林海土特产专营店负责人林世豪粗略统计了一下，今年长粽的销量至少翻了一番。

今年店里推出的6款全新长粽礼盒，都有着与众不同的包装，“草编袋子来自广西，竹编、竹盖是安吉生产的，布料源于绍兴，纸盒产自义乌，所有外包材料都是我前往当地对接、商讨后才确定的。”在林世豪看来，酒香也怕巷子深，所以他对长粽的外包设计始终“有执念”。

一颗珠子，一块布，一根绳子都要精心挑选，纸盒上的印刷图案也必须亲自设计，为此，林世豪还自学了PS软件，组建了摄影团队并搭建了摄影棚。

为何如此坚持？林世豪告诉记者，2017年，遂昌第一次将端午节与文化旅游相结合，举办了一场“大过中国节”的文旅盛会，邀请外地一家文创企业为遂昌长粽设计了一款龙舟产品包装，使长粽一炮而红。

“单价200多元的礼盒，2个月卖了2万多单，简直不可思议。”一个好的包装设计，直接让长粽的附加值翻了两番，并且销量实现井喷式增长。这仿佛一声惊雷，促使长粽产业从业者开始改变思维模式。

如何让传统美食更贴近现代人的口味，遂昌浙好县品开发有限公司有着自己的解读。

前段时间，在北京民族饭店，为期两周的“大美民族·寻味畲乡”畲族美食节活动上，一款“遂昌味”十足的粽子——“牡丹亭”长粽备受关注。红色的方形纸盒下镶嵌着一本由青年画家华张一原创的牡丹亭故事绘本，绘本下方是两根长粽和两块茶糕。

“长粽好吃，故事更动人。”负责包装设计的汤爱民深知，要让客户感受到与众不同，就必须根据需求端的消费趋势量身打造差异化产品。这几年，汤爱民将长粽纳入产品体系，从外观的设计理念、工艺到包装、陈列等环节全链把控，让客户通过视觉就能体会到产品的吸引力。

市场反应证明，汤爱民的思路是正确的。今年端午节，新设计的5000套高考“高粽”和5000套“牡丹亭”文化粽一经推出就被抢购一空。更重要的是，他也因此发现了长粽撬开年轻人市场的路径。

“我们希望将长粽作为一种载体，呈现中国传统文化的魅力，让文化、品牌、品质三者环环相扣。”汤爱民还观察到，当前年轻人对传统食品兴趣浓厚，在文化传承方面也有更开阔的思路，完全可以成为促使长粽开辟新赛道的“主力军”。

私人定制的服务

端午节前，北京饭店、北京民族饭店和香山饭店等多家餐饮单位与浙江遂昌原食健康农业发展有限公司签下了价值600多万元的长粽订单，刷新了遂昌长粽在北京的销售纪录。

“此前我们收到的定制单多是月饼礼盒，但今年长粽礼盒也会在饭店内的重要位置展示销售。我们还专门定制了小号的粽子进入自助餐菜谱。”原食公司负责人郑富明说，营销团队前往北京各大饭店逐一对接，根据客户需求量身定制长粽，就连每个粽子的重量都要经过反复确认，“就连粽子礼盒也是请专业公司专门设计、个性化定制的，和市面上普通的礼盒完全不同。”

“我们的深度定制并不是贴个Logo这么简单。”郑富明说，考虑到粽子是保鲜要求高的食品，设计团队对礼盒的材质和样式选择都做出了特殊处理，从源头上就确保整体定制的品质。

近年来，民俗文化的回归一定程度上捧热了端午、七夕等传统节日，也使节日商品的营销增幅显著，加上个性化定制的走红、团购定制不断增加，个性化产品在市场上层出不穷。

作为目前最大的长粽生产企业，位于石练健康产业园的遂昌一诺食品有限公司对此也深有感触。据负责人张丽芬介绍，过去商场、超市销售的普通款产品与私人定制产品的比例大约“一九开”，而今年的显著变化是，“个性化定制产品的销量增长了近两成。”

“上个月，仅中海凯骊全国连锁酒店一家就订了8000多套长粽礼盒。今年团购订单不仅总量更多了，5000份以上的大单子也明显增加，上千份的单量也创了新高。”张丽芬说。

位于三仁畲族乡的遂之味食品科技发展有限公司今年接到了1000根铁皮石斛长粽订单。下单的是杭州某农特产品专营店，对方要求长粽里必须“多加一块猪肉，一定要用本地的箬叶，确保原生态无污染”。

遂之味负责人方巧娟说，今年的长粽定制客户的要求出现了明显的变化——以往只要把公司几个品种的包装和口味列出来，让团购客户挑选就能搞定。今年的定制客户都要求上门沟通磨合，提出自己的个性化需求，从粽子的克数规格、口味、包装、搭配的礼品等，都要经过长时间的调整，“这次杭州的订单，就连铁皮石斛粉都是客户自己带过来的。”

“长粽师傅”正集结

在遂昌一诺食品有限公司，50多位手脚麻利的“长粽师傅”每天都能包出2万多只粽子。

“包粽子的手艺在我家代代相传，没想到能终身受益。”刚在北京展示长粽非遗技艺归来的“长粽师傅”张冬梅，顾不上休整就回到了生产车间，每天500多元的收入让她舍不得多休息一天。

遂昌长粽制作技艺是第六批省级非遗代表性项目，工序繁琐，每个环节都由手工完成。这种外形独特的粽子深受市场欢迎，不仅上榜了浙江乡村“土特产”名单，更多次登上央视舞台，销量随之节节攀升。然而，遂昌本地长粽企业却因此出现“用工荒”，特别是在临近端午等重大节日时，常常遭遇“爆单”的窘境。

为破解这一难题，遂昌在制定出台推动箬叶长粽“共富工坊”链式发展工作方案时，将“培育一批技能人才”作为重点内容之一，提出“加快培养一支‘数量充足、贴合需求、技艺精湛’的遂昌长粽制作技能人才队伍”，并围绕产教融合、服务工坊、突出特色、内涵发展等内容组织职业技能培训和竞赛活动。

出人意料的是，最初主动报名参加培训的人并不多。原来，在遂昌从事食品加工业的大多是六七十岁的老人，但根据当前专项职业能力考核相关政策，他们无法享受每人920元的培训补贴和鉴定补贴。

针对这一情况，遂昌推出新举措，对符合县职业技能提升行动培训补贴条件的人员按补贴标准给予补贴，其他人员则由当地农业农村部门统筹经费给予补贴。这一创新做法，提高了劳动者参训的积极性，最终成功打响了遂昌“长粽师傅”工坊人才品牌。

“终于能参加县里的培训，真是太好了！”龙洋乡九龙口村村民范碧霞是村里小有名气的包长粽“高手”，此前因为拿不到补贴而放弃了培训，今年，64岁的她顺利通过培训完成考核，拿到了向往已久的“技术能手”证书。

根据今年的整体计划，遂昌将举办10期培训班，惠及500人次，累计培育“长粽师傅”800余人，并建立5个长粽制作实训就业基地。

小小的粽子不仅承载着丰富的文化内涵，更撑起了一个庞大的产业，带动了地方经济发展。遂昌长粽，正以其独特的创意走向更广阔的市场。

特约记者 朱敏 记者 雷晓云 龚隆淼 通讯员 郭超